Une recette qui fleure bon nos régions !
Organiser un événement au Palais des Congrès de Beaune, c’est aussi et surtout mettre de la bonne chère dans son congrès !
Pour vous donner un avant-goût de nos spécialités gastronomiques, nous avons demandé à chacun des 5 traiteurs référencés au Palais des Congrès de Beaune (voir liste en fin d’article) de nous proposer la recette d’un plat régional.
Après le poulet Gaston Gérard de Xavier BITARELLE, c’est aujourd’hui la Maison Bourg Traiteur qui nous livre sa « recette coup de cœur », cuisinée avec des produits régionaux, issus de producteurs locaux : la mitonnée de la Dombes.
Les ingrédients
- 500 grammes de filet de sandre
- 400 grammes de quenelles de brochet
- 150 grammes d’asperge verte fraîche
- 100 grammes de carottes
Et pour la sauce Nantua :
- 70 grammes de beurre
- 70 grammes de farine
- 70 cl de lait
- 30 cl de crème d’Etrez
- Sel, poivre, muscade
- 100 grammes de beurre d’écrevisses*
* Le beurre d’écrevisses est fait maison chez la Maison Bourg Traiteur, vous pouvez néanmoins en trouver en magasin
La recette de la Mitonnée de la Dombes, par Bourg Traiteur
1) Préparation de la sauce :
Réaliser un roux sans coloration avec le beurre et la farine. Faire cuire doucement en remuant souvent.
Incorporer la crème, mélanger, porter à ébullition.
Hors du feu, mettre le beurre d’écrevisses et mélanger pour le faire fondre (on peut ajouter une larme de cognac pour rehausser le goût de la sauce).
Goûter et modifier l’assaisonnement si nécessaire.
2) Préparation de la recette :
3) Les conseils du Chef pour le dressage !
Faire chauffer les assiettes et servir en assiettes creuses. Décorer avec des têtes d’écrevisses.
1001 idées de spécialités bourguignonnes dans le « book traiteur » du Palais des Congrès de Beaune
Cette Mitonnée de la Dombes vous a mis l’eau à la bouche… et vous aimeriez la proposer au menu de votre prochain congrès ?
Retrouvez cette recette incontournable et bien d’autres spécialités de la région dans le book Traiteur du Palais des Congres de Beaune !
- Bourg Traiteur,
- La Ferme aux Vins Traiteur,
- Isabelle Traiteur Maison Bugaud,
- Mitanchey Traiteur
Que vous préfériez un menu régional -ou pas-, je suis certaine que vous y découvrirez 1001 idées à déguster lors de l’organisation de votre prochain événement dans notre établissement
En attendant votre visite, nous vous souhaitons un bon appétit, bien sûr !
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