Savez-vous cuisiner le Dijonnais ?

Non, non, ce n’est pas une blague (enfin, juste un tout petit clin d’oeil à nos voisins du grand nord ☺) ► en réalité, c’est la Maison Mitanchey, l’un de nos traiteurs référencés, qui a gentiment accepté de vous dévoiler ci-dessous la recette de l’une de ses spécialités : son délicieux dessert intitulé « Le Dijonnais ».

Tout ce qu’on peut vous dire, c’est que nous, on s’est régalé !

La recette du dessert « Le Dijonnais », par Nathalie GOUX, gérante de la Maison Mitanchey, et son équipe

Pour 10 parts

Préparation du Biscuit macaron

• Monter 55g de blancs d’œufs avec 45g de sucre.
• Tamiser 45g de poudre d’amandes avec 24g de sucre glace et ajouter aux blancs meringués
• Etaler dans un moule et cuire environ 15 min à 170°

Préparation de la Gelée de cassis

• Mettre 200g de purée de cassis et 30g de sucre à chauffer
• Puis ajouter 5g feuilles de gélatine
• Laisser refroidir

Préparation du Bavarois pain d’épices

• Faire bouillir 150ml de lait avec 40g de pain d’épices
• Puis avec cette préparation faire une crème anglaise avec 2 jaunes d’œufs et 24 g de sucre
• Cuire celle –ci à 78°
• Ajouter 3g de feuille de gélatine et mixer le tout
• Laisser refroidir à 40° puis incorporer 225ml de crème fouettée
• Mélanger le tout
• Etaler sur le moule
• Laisser refroidir puis démouler

Montage

• 1 ère étape : étaler la gelée de cassis sur le biscuit macaron
• 2 ème étape : déposer le bavarois pain d’épices sur la gelée de cassis
• Il ne vous reste plus qu’à décorer !

Des dizaines d’idées de spécialités bourguignonnes dans le « book traiteur » du Palais des Congrès de Beaune !

Ce Dijonnais vous a mis l’eau à la bouche… et vous aimeriez le proposer au menu de votre prochain congrès ?

Retrouvez cette recette incontournable et bien d’autres spécialités de la région dans le book Traiteur du Palais des Congres de Beaune !

• Bourg Traiteur,
• La Ferme aux Vins Traiteur,
• Isabelle Traiteur Maison Bugaud,
• Mille & 1 saveurs
• et Mitanchey Traiteur.

Que vous préfériez un menu régional -ou pas-, je suis certaine que vous y découvrirez de savoureuses idées à déguster lors de l’organisation de votre prochain événement dans notre établissement.

N’hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus !

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