Connaissez-vous le poulet Gaston Gérard ?

Pour vous donner un avant-goût des spécialités gastronomiques de Bourgogne, nous avons demandé à chacun des 4 traiteurs référencés au Palais des Congrès de Beaune  (voir liste en fin d’article) de nous proposer la recette d’un plat typiquement bourguignon.

Aujourd’hui, Xavier BITARELLE (Chef chez La Ferme aux Vins Traiteur à Beaune) nous livre sa recette du poulet Gaston Gérard : et si vous ne savez/voulez pas cuisiner, vous pouvez aussi l’acheter tout fait, c’est tout simplement un délice.

Qu’est-ce que le poulet Gaston Gérard ?

Le poulet Gaston Gérard est un plat traditionnel de cuisine bourguignonne. Cette recette est créée accidentellement pour la première fois en 1930 par Reine Geneviève Bourgogne, première épouse de Gaston Gérard, député maire de Dijon entre 1919 et 1935.

Alors qu’elle prépare un poulet à sa façon, elle échappe un pot de paprika dans la cocotte de sa préparation. Pour tenter de corriger l’incident, elle ajoute du vin blanc de Bourgogne, de la crème fraîche et du comté râpé.

Leur hôte, le prince des gastronomes Curnonsky et célèbre critique culinaire français de cette époque, félicite la maîtresse de maison pour cette recette qu’il trouve fort à son goût : il la baptise aussitôt du nom de son hôte.

C’est ainsi qu’est née l’une des recettes bourguignonnes les plus connues, que l’on réalise généralement avec un délicieux poulet de Bresse !

Les ingrédients

Pour cuisiner cette recette du poulet Gaston Gérard pour 10 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 10 suprêmes de poulet de 220/240g env.
• Beurre
• Paprika
• Comté râpé

Et pour réaliser  8 dl de sauce :

• 1 oignon
• 1 Carotte
• 2 gousses d’ail
• Comté râpé
• 3 dl de vin blanc
• 2 litres de fond blanc de volaille
• 1,5 litre de crème liquide
• farine et beurre pour faire un roux
• paprika
• beurre

La recette du Poulet Gaston Gérard, par Xavier BITARELLE

1) Préparation de la sauce :

– dans une grande casserole : faire revenir la carotte coupée en petits morceaux et l’oignon émincé en y ajoutant le paprika, une queue de persil et de l’ail hachés

– déglacer la poêle avec le vin blanc en raclant les sucs de cuisson et laisser réduire

– mouiller ensuite avec les 2 l de fond blanc de volaille

– ajouter le comté râpé à la préparation et remuer très régulièrement

– ajouter les 2 gousses d’ail et laisser mijoter pour réduire la sauce de moitié

– ajouter la crème liquide et laisser à nouveau réduire en remuant régulièrement

– lier la sauce avec 1 roux et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre – la sauce doit être nappante

– passer la sauce au chinois et réserver au chaud au bain marie

2) Cuisson des suprêmes :

Dans une poêle avec du beurre et une goutte d’huile : saisir les suprêmes de poulet des 2 côtés, les assaisonner, les colorer sans les cuire et les saupoudrer de paprika.

Les disposer dans un plat, les napper avec un peu de sauce et du comté râpé.

Mettre au four 180° pendant 25 à 30 minutes environ – contrôler régulièrement la cuisson et coloration pour un rendu moelleux.

3) On dresse dans l’assiette

Mettre 60 à 80g de sauce dans l’assiette et y déposer délicatement le suprême de poulet en veillant au préalable à retirer l’excédent du jus de cuisson.

En accompagnement, le chef propose un gratin de courgette et en décoration, une tomate cerise confite chaude sur laquelle vous ajouterez une belle pluche de persil plat.

Et bon appétit !

1001 idées de spécialités bourguignonnes dans le « book traiteur » du Palais des Congrès de Beaune

Ce poulet Gaston Gérard vous a mis l’eau à la bouche… et vous aimeriez le proposer au menu de votre prochain congrès ?

Retrouvez cette recette incontournable de Bourgogne et bien d’autres spécialités de la région dans le book Traiteur du Palais des Congres de Beaune !

• Bourg Traiteur,
• La Ferme aux Vins Traiteur,
• Isabelle Traiteur Maison Bugaud,
• Mitanchey Traiteur

Je suis certaine que vous y découvrirez 1001 idées à déguster lors de l’organisation de votre prochain événement dans notre établissement ☺

En attendant votre visite, nous vous souhaitons un bon appétit, bien sûr !

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