Aimez-vous les escargots de Bourgogne ?

Pour commencer, quelques mots de présentation de l’Helix Pomania…

Pour rappel : l’escargot de Bourgogne vit dans une coquille dont les dimensions peuvent aller jusqu’à 50 millimètres (5 centimètres), avec un poids pouvant atteindre 45 grammes à la taille adulte. C’est un herbivore en puissance, voire un détritivore (eh oui le coquin, il se régale de certains déchets verts !).

Sachez aussi qu’un escargot ne peut aller que de l’avant, puisque une marche-arrière lui est impossible (en voilà une belle devise !!!). Un petit bémol : sa vitesse de croisière est loin, très loin de ce que l’on imagine. Il ne dépasse pas le millimètre par seconde, ce qui fait un encourageant 6 cm/minute et le tout pour un adulte bien chaussé.

Ce petit héliciade a des prédateurs comme le hibou, la chouette, le hérisson, le renard et j’en passe. Nous nommerons quand même le dernier : l’Homo sapiens, l’un de ses plus grands prédateurs. Celui-ci part à la chasse à l’invertébré souvent dans des conditions intenables : tôt le matin, tard le soir après une bonne averse, muni d’un panier de botte et de la bague réglementaire, le tout dans une période réglementée. Eh oui, pour ceux qui ne le sauraient pas : tout escargot ayant une taille inférieure à 3 cm doit être relâché !

A Beaune, où trouver des escargots de Bourgogne ?

Alors, me demanderez-vous, où peut-on ramasser de bons escargots pour le dîner ? Eh bien, je dois vous faire une confidence : nous, on s’est pas mouillé, pas levé tôt etc. etc. Pour nous ravitailler en escargots, nous sommes tout simplement allés à Beaune (11 rue Pierre Guidot) dans une boutique spécialisée, Hélice l’escargotier beaunois, tenue par Karine Obriot.

Si vous n’êtes pas un chasseur d’escargots dans l’âme (ou plus simplement, si vous êtes juste de passage le temps d’un congrès !), vous y trouverez un large choix de produits issus de sociétés françaises :

• des escargots prêts à être consommés, soit frais, soit congelés, de la maison Billot (spécialiste depuis 1796) ; vous pourrez même y ajouter de la vaisselle spécialement conçue pour le transport au chaud !
• différentes formules cuisinées, comme des cassolettes aux cèpes et champignons de paris ou confit à la graisse de canard etc.
• des formules apéritives avec des mousses à tartiner, des fondants, des salades.
• et si l’idée de déguster des escargots ne vous emballe pas plus que ça, pas de panique : la boutique propose aussi d’acheter des produits de décoration ou d’orfévrerie à l’effigie de notre adorable notre cagouille nationale ☺

Et puis si vous avez juste une petite envie d’escargots, Karine a aménagé un espace dégustation dans sa boutique. N’hésitez pas !

Comment intégrer l’escargot de Bourgogne dans un repas de fête ?

Nous avons demandé à Karine qu’elle serait son coup de cœur pour les prochaines fêtes de fin d’année. Son choix s’est porté sur les Croquilles (escargots dans lesquels la coquille est remplacée par une pâte), idéaux pour l’apéritif.

Mais si vous préférez rester sur du « grand classique », nous vous recommandons bien sûr des escargots cuisinés de la manière la plus traditionnelle en Bourgogne : avec du beurre, du persil et de l’ail, mmmmmhhhhh !!!

Visiteur pressé ? N’oubliez pas que si vous n’avez pas le temps d’aller à la boutique, la boutique peut venir à vous ☺

Alors à vos assiettes, prêts… bon appétit ! (et large soif)